LA MALTERIE
Une filière brassicole régionale
Le projet
Le projet de création d’une malterie artisanale et biologique en Provence-Alpes-Côte-d’Azur s’inscrit dans une démarche globale de structuration de la filière brassicole régionale associant l’amont, en permettant aux agriculteurs de diversifier leur production céréalière, et l’aval, en permettant aux brasseries de proposer des bières produites en circuit court avec des ingrédients cultivés et transformés localement.
Il intervient dans la continuité d’une démarche collective initiée en 2019, avec le soutien de l’Europe et de la région Sud (Feader) et associant un large groupement d’acteurs représentatifs de la filière régionale, dont La coopération agricole Sud, Agribio04, Arvalis et le collectif La bière de Provence.
SOCIÉTÉ COOPÉRATIVE
Pourquoi une SCIC ?
Cette forme de société coopérative garantit un équilibre durable entre tous les acteurs de la filière, de l’agriculteur au consommateur, autour d’un outil de production géré collectivement.
Cette démarche coopérative permet de donner corps à une filière territorialisée autour d’une diversité de sociétaires, dans le respect des règles coopératives avec une gouvernance démocratique et une gestion désintéressée au profit de la pérennité de l’entreprise.
Outil d’animation de la filière, elle favorise l’interconnaissance, la médiation et la compréhension des enjeux mutuels. Elle établit un rapport de solidarité, garant d’une rémunération équitable et soutenable pour chacun des maillons de la filière.
Composition de la scic
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2 SALARIÉS
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12 AGRICULTEURS & ORGANISMES STOCKEURS
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25 Brasseries, fermes-brasseries & distilleries
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18 Partenaires & contributeurs
La SCIC en résumé
La filière
2 circuits
Deux solutions sont envisageables pour votre approvisionnement :
• Vous pouvez simplement nous commander des malts issus d’orges biologiques cultivées par des agriculteurs de la région puis collectées par les coopératives, qui assurent la fourniture des semences de variétés adéquates, l’accompagnement technique des agriculteurs, puis le tri, le calibrage et le stockage des productions. Ce schéma garantit la sécurisation des volumes, la qualité et l’homogénéité des orges fournies à la malterie ainsi qu’une parfaite traçabilité sur la provenance des céréales et leur certification AB. Choisir et commander vos malts…
• Que vous soyez paysan-brasseur ou que vous souhaitiez valoriser les orges de votre partenaire agriculteur, nous proposons aussi des prestations de “maltage à façon” des céréales que vous nous confieriez. Vos céréales seront livrées par lots de 10 tonnes maximum, en variété unique, nettoyées et calibrées, après analyse et vérification de leur conformité au cahier des charges des orges brassicoles. Nous contacter pour devis…
L’outil de production
Une malterie à tambours
KASPAR SCHULZ n’est pas seulement le plus ancien – et sansdoute l’un des plus réputés – fabricant de machines de brassage au monde, il a aussi également une longue histoire dans la production de solutions complètes pour les malteries.
Son process de maltage en tambour est particulièrement adapté pour la malterie artisanale sur des lots de 5 à 25 tonnes :
Tambour isolé avec entraînement rotatif externe pour les opérations de germination et de touraillage sans transfert de malt vert.
Un malt soigneusement mélangé et dispersé garantit une qualité toujours excellente.
La possibilité de germer et de cuire dans un seul fût élimine le besoin de transférer le malt vert. Le nettoyage fastidieux du récipient en germination peut être complètement supprimé. Les radicelles restent bien intactes pour une élimination rapide de l’eau pendant la phase de séchage.
L’ingénierie de contrôle intelligente permet une rotation double face du tambour, quel que soit l’angle de rotation.
L’angle de remplissage spécifique pour l’alignement parallèle du rack est réglable. Opérations de trempage, de germination et de touraillage entièrement automatisées.
Le concept développé par Kaspar Schulz est ainsi parfaitement adapté à la produciton de lots constitués à partir de matières premières d’origine locale. Des slogans tels que « Du grain au verre » prennent un sens plus profond lorsque les malteurs sont en mesure de s’approvisionner en grains localement et de créer des malts ayant un impact régional ainsi qu’une diversité de produits.
© Kaspar Schulz
